Page 9 - Alsterrundschau Oktober 2022

Alster Rundschau der besondere buch-tipp Seite 9

60 Jahre Erfolg mit Herz, Verstand und System
Erfahrungsschatz Eugen Block

"Ich habe nie aufgehört, ein Lehrling zu sein." Autor Jens Meyer-Odewald ist ein enger Weg-
Mit dieser Erkenntnis schaut Eugen Block auf sein begleiter, der bereits durch seine Arbeit an der
Leben und Wirken in der Gastronomie und Hotel- 2017 erschienenen Biografie "Eugen Block. Grün-
lerie. Tatendrang, Fleiß und Leidenschaft führten der und Hanseat – sturmfest und erdverwachsen"
ihn auf den Weg eines erfolgreichen Unternehmers, bestens gerüstet war, um den Erfahrungsschatz
der die Restaurantkonzepte Block House und Jim von Eugen Block niederzuschreiben. Fünf prall
Block sowie das Grand Elysée Hamburg, Deutsch- gefüllte Aktenordner mit Konzepten aus über 60
lands größtes privat geführtes Fünf-Sterne-Hotel, Jahren Gastronomiepraxis galt es auszuwerten
begründet hat. Heute betont der 82-jährige Kauf- und erlebte Geschichten aufzuschreiben.
mann, dass der wahre Erfolg eines Unternehmers Welche Rolle Eugen Block in der Wirtschaft
nicht nur darin liegt, ein stabiles Fundament zu und Gesellschaft spielt, unterstreichen die Beiträ-
schaffen, sondern sein Werk an die nächste Gene- ge bekannter Persönlichkeiten wie Christian Lind-
ration zu übertragen. ner, Tim Mälzer, Cornelia Poletto, Wladimir
Klitschko und Horst Lichter, die ihren Weg in das
„Heute weiß ich: Ich bleibe Buch gefunden haben.
Der 224-seitige Erfahrungsschatz ist ab sofort
immer ein Lehrling.“ im Buchhandel erhältlich. Statements von Christian Rach, Wladimir Klitsch-
ko, Horst Lichter, Johann Lafer, Hans Rudolf
Eugen Block Wöhrl, Stefan Aust, Uwe Seeler, Michael Stich,
Auszug aus dem Inhalt Peter Tschentscher, Gretel Weiß u. a. m.
Wenige Tage nach dem 54. Geburtstag des ersten „Ein toller Unternehmer, im wahrsten Sinne des
Block-House-Restaurants erscheint der sorgfältig Wortes, eigener Kopf, kreative Streitbarkeit. Immer
aufbereitete Erfahrungsschatz von Eugen Block. Erfahrungsaustausch mit Tim Mälzer, geradeaus.“ Christian Rach
Auf 224 Seiten zeichnet das Buch den Werdegang Ingo C. Peters, Heinz Otto Wehmann „Um Bestand zu haben, muss man es schaffen,
des Mannes nach, der aus eigener Kraft zum Pionier Genussgipfel guter Gastgeber – Erfahrungs- anders zu sein als die anderen. Eugen Blocks
seiner Branche wurde. Er prägte die Systemgastro- austausch im Block House der ersten Stunde konsequentes und ausgeprägtes Wertesystem ist
nomie und schuf eine eigene Küchenphilosophie, in Hamburg (Textauszug) selten.“ Wladimir Klitschko
die Garniturküche, die heute europaweit in Restau- „Eugen Block hat sich nicht vom Weg abbringen
rants und Hotels praktiziert wird. Jetzt gibt er sein „Tim Mälzer nimmt den Ball auf. Er berichtet, lassen. Er scheint jemand zu sein, der keine Proble-
umfassendes Fachwissen weiter. wie er als junger Koch in einem Top-Hotel an me hat, sondern nur nach Lösungen sucht.“
der Außenalster, heute Standort des The Fon- Horst Lichter
tenay, mit 25 Köchen zusammengearbeitet „Unternehmer wie Eugen Block haben für die
habe. Einige hätten sich über Standardisierun- jungen Generationen eine absolute Vorbildfunkti-
gen im Ablauf mokiert. Zuletzt erledigte nur on.“ Johann Lafer
noch ein Dutzend Köche das Pensum. Ent- „Gute Produkte, faire Preise, motivierte Mitarbei-
sprechend handele es sich bei Produkten der ter und genaues Wissen um die Wünsche seiner
Block Menü um die Kunst, vorgefertigte, Gäste. Das ist Eugen Blocks Erfolgsformel. Ein
hochwertige Waren zu veredeln. Mit Niveau. solcher Erfolg ist auch heute noch möglich.“
Eugen Block habe diesen Trend früh kommen Hans Rudolf Wöhrl
sehen. Heute würde sich praktisch jedes Spit-
zenrestaurant einer solchen kulinarischen
„Früher haben einige Leute geschmunzelt, als
Eugen Block ein System in der Küche einführte.
Unterstützung bedienen. Eine gute Küche von
Heutzutage lächelt niemand mehr.
Weil Herr Block der Zeit voraus war.“
morgen, sagt Tim Mälzer, gelinge garantiert
Tim Mälzer
mit Block Menü. Er plädiert für eine Speise-
karte mit Markenartikeln, für Qualität statt
Erfahrungsschatz
Verwirrung am Gast. Außerdem um eine le-
bendige Nähe, keinesfalls um sterile Vornehm-
heit. 60 Jahre Erfolg mit Herz, Verstand und System
Die Unternehmerlegende gibt ihr Wissen weiter
Stichworte des Gespräches von Eugen Block,
Tim Mälzer, Heinz Otto Wehmann und Ingo
„Damals haben viele skeptisch geguckt,
C. Peters sind Tempo der Zubereitung, Opti-
und dachten, mein Ansatz sei zu einfach.“
mierung des Angebots, geringerer Personal-
Eugen Block
aufwand, mehr Geschmack, weniger Rekla-
mationen, Entlastung des Küchenmanage-
ments, sauberere Küchen. Unter dem Strich
ergeben sich dadurch eine gleichmäßigere,
Sechs Jahrzehnte Gastronomie und Hotellerie verlässliche Qualität und aus Gästesicht ein
Zeitgemäße Kochkunst - Vorbild Auguste Escoffier anständiges Preis-Leistungs-Verhältnis. Die
Klare, einfache, leckere Gerichte - Garniturküche ermögliche eine frische Zube-
Qualität statt Verwirrung am Gast reitung à la minute. Der Gast wolle nicht lan-
Systemgastronomie und Garniturküche ge auf die bestellten Speisen warten und brau- Jens Meyer-Odewald – Erfahrungsschatz Eugen
Strukturierte Arbeitsabläufe im Restaurant che keine Pomade drum herum. Die Idee einer Block. – Großformatiges Sachbuch
Garantierte Produktqualität modernen, qualitativ wertvollen Garniturkü- ca. 224 Seiten, 19,5 x 25,5 cm, exklusive Ausstattung,
Freundlicher und zugewandter Service che werde sich immer mehr durchsetzen.“ durchgängig vierfarbig, 34,00 EUR (D)
Philosophie, Ratschläge und Lehrsätze ISBN 978-3-96194-181-0, WG 1 971